- хлеб (чёрный и белый);
- пироги;
- булки;
- пирожки;
- печенье;
- сушки;
- вареники;
- кексы;
- пицца (её тесто мучное);
- вареники;
- блины;
… и так далее. Все они отличаются визуально, а на вкус совершенно уникальны. Тесто для их тоже может быть разного вида: сухое, слоёное, обычное, сладкое и солёное.
Виды теста
Есть два основных вида теста – это пресное (без дрожжевое) и кислое (дрожжевое). Отличаются они друг от друга способом замеса и рецептами приготовления. Дрожжевое, как несложно понять, готовится при помощи дрожжей. Дрожжи используют в тесте для того, чтобы его объём увеличивался. Это делает его намного приятнее и вкуснее — что может быть лучше пропечённого батона хлеба с хрустящей корочкой и мягкой воздушной начинкой?
Тесто набирает объём за счёт того, что когда происходит брожение дрожжей, они растворяются и отдают в тесто маленькие пузырьки воздуха. Из дрожжевого тесто лучше всего делать хлеб, булки и мягкие пироги.
Дрожжевое тесто подразделяется на опарное и безопарное. Безопарное тесто отличается тем, что дрожжи в нём размешиваются сразу же после добавления, и их количество увеличено. А опарное тесто нужно делать в два этапа. Нужно сначала забродить опару, а потом уже замешать тесто. Опара жидкая, в ней только половина от необходимого количества муки и половина дрожжей.
Также существует пресное тесто. В нём вообще нет дрожжей, и поэтому оно совсем не пышное. С хорошей стороны, для приготовления такого теста нужно тратить сильно меньше времени. Ведь готовка не включает в себя время для брожения дрожжей. Можно замешать тесто и сразу же зажарить из него что-то на сковороде. Из него делают блины, пельмени и так далее.
В чем разница сдобного и несдобного теста?
Сдобой называют любые съедобные добавки, которые мы используем, когда делаем тесто. Эти добавки могут прибавить тесту питательности, запаха, объёма (сода), полезных элементов. Они могут существенно изменить вкус готового теста. Разные виды выпечки требуют разные сдобы. Когда мы добавляем в тесто сдобу, это добавляется «отсдобка». Если тесто сдобное, то процент сахаров и жиров в нём не должен быть меньше четырнадцати от массы муки.
Какие могут быть компоненты в сдобном тесте?
- Молоко и молочные продукты: кефир, ряженка, кислое молоко, сливки.
- Сахар. Сахар очень хорошо взаимодействует с дрожжами, подслащает пищу и даже может изменить цвет готового продукта. Сахар можно заменить на мёд, патоку, сгущёнку и сахарную пудру.
- Яйца. Яичный желток, яичный белок, меланж или яичный порошок. Последние два элемента добавляют тесту пышности.
- Жиры: спред, маргарин, масло (пальмовое, растительное, сливочное, кокосовое и т.д.)
- Вкусовые добавки: семечки, орехи, фрукты, сухофрукты, корица, шоколадная крошка, какао ит.д.)
Отличие сдобного теста от несдобного
Сдобное и несдобное тесто легко отличается по вкусу. Первое кажется нам сладким, питательным, разнообразным. А несдобное тесто скорее пресное, у него нет выраженного яркого вкусового оттенка. Но это делает его не плохим, а удобным, ведь такое тесто можно пустить на разные блюда и сделать из него интересный пирог, вареники, пельмени и так далее. Тесто не перебьёт вкус своей начинки.
А вот сдобное тесто хорошо само по себе. Можно добавить к нему начинку (например, если это пирог с фруктами или ягодами, часть пирожного, корзинки), но и без добавлений оно будет полноценным блюдом. Именно из сдобного теста делаются маффины, панкейки, оладушки, булочки, круассаны.
Польза
Считается, что мучные хлебобулочные изделия вредят здоровью и фигуре при частом употреблении. Но несдобное тесто не наносит никакого вреда человеку, если есть его не часто. А вот сдобные изделия врачи не советуют употреблять на постоянной основе, при этом не важно, сколько вам лет, каково состояние вашей фигуры и насколько быстрый у вас обмен веществ. Всё из-за того, что сахар вредит сосудам, зубам и другим органам. Главное, сахар вызывает привыкание у слабых организмов, и чем больше его ешь, тем труднее отказаться от сдобных блюд.
Интересный факт: для того, чтобы тесто стало сдобным, в него нужно положить 4% сахара по отношению ко всем другим составляющим. Если в тесте будет меньше четырёх процентов сахарозы, то вся она поглотится дрожжами (микроорганами дрожжей), когда тесто находится ещё в стадии брожения.